Получение
Лимонную кислоту пищевую получают в результате ферментации сахара грибом Aspergillus niger. Для ферментации используют свекловичную массу или сахар-песок.
Применение
Лимонную кислоту пищевую используют в кондитерской, консервной, пиво-безалкогольной и других отраслях пищевой промышленности.
Формула: С6Н8О7• H2O
Требования безопасности
Лимонная кислота пищевая не горюча, пожаро- и взрывобезопасна, не токсична.
Упаковка
Лимонную кислоту пищевую выпускают только в упакованном виде:
реализуемая через розничную торговую сеть – в мелкой фасовке массой 5-100 г;
предназначенная для предприятий пищевой и других отраслей промышленности – в крупной фасовке массой 10-40 кг: мешки из льно-джуто-кенафных тканей с вискозными нитями или полульняные продуктовые; ящики из гофрированного картона.
Внутрь мешков или ящиков должны вставляться мешки-вкладыши из полиэтиленовой пленки, которые после заполнения их продуктом, должны быть герметически закрыты путем сварки.
Транспортировка, хранение
Лимонную кислоту пищевую транспортируют всеми видами транспорта.
Лимонную кислоту пищевую хранят в закрытых складских помещениях на деревянных стеллажах или поддонах при относительной влажности воздуха не более 70%.
Гарантийный срок хранения продукта
1 год со дня изготовления, при упаковке в ящики из гофрированного картона – не более 6 месяцев.
|
|
Органолептические и химические показатели
| Наименование показателя |
Норма для марки |
| Экстра |
Высший |
Первый |
| 1. Внешний вид и цвет |
Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков; для кислоты первого сорта допускается желтоватый оттенок |
| 2. Вкус |
Кислый, без постороннего вкуса |
| 3. Запах |
Раствор кислоты концентрации 20 г/дм³ в дистиллированной воде не должен иметь запаха |
| 4. Структура |
Сыпучая и сухая, на ощупь не липкая |
|
5. Массовая доля лимонной кислоты в пересчете на моногидрат, %
не менее
не более |
99.5
101.0 |
99.5
|
99.5
|
| 6. Цвет, единицы показателя цветности раствора йодной шкалы, не более
| 4 |
6 |
10 |
| 7. Массовая доля золы, %, не более
| 0.07 |
0.10 |
0.35 |
| 8. Массовая доля свободной серной кислоты, %, не более
| 0.01 |
0.01 |
0.03 |
| 9. Массовая доля мышьяка, %, не более
| 0.00007 |
0.00007 |
0.00007 |
| 10. Массовая доля сульфатной золы, %, не более
| 0.1 |
- |
- |
Лимонная кислота пищевая должна выдерживать пробы на свинец, медь, цинк, олово с сероводородом; на оксалаты с уксуснокислым кальцием, на барий с серной кислотой; на ферроцианиды с хлорным железом; сорта "экстра" – на сульфаты с хлористым барием; на легкообугливаемые вещества с серной кислотой и на железо с 1,10-фенантролином.
ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПИЩЕВАЯ
ГОСТ 908-79
Требования безопасности
| Степень токсичности | |
| Основные свойства и виды опасности |
| Основные свойства |
|
| Взрыво- и пожароопасность |
Лимонная кислота пищевая не горюча, пожаро- и взрывобезопасна. |
| Опасность для человека |
Не токсична.
При работе следует соблюдать правила личной гигиены и применять индивидуальные средства защиты (респираторы типа "Лепесток" или УК-8, защитные очки, халат, косынку или колпак, резиновые перчатки).
|
| Средства индивидуальной защиты |
|
| Необходимые действия в аварийных ситуациях |
| Общего характера | |
| При утечке, разливе и россыпи | |
| При пожаре | |
| Нейтрализация | |
| Меры первой помощи | |
|
